Les Caves d'Egreville

Oignons finement hachés, un peu de vinaigre, d’huile de colza et de la tomate, pour une sauce fraîche et ensoleillée. Les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.