Les Caves d'Egreville

Toutes les préparations de rillettes de thon sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 56% de thon Albacore est mis en œuvre. L’un des critères de sélection est son poids. Il doit être inférieur à 30 kg, plus gros, il serait trop sec.